"طبق اليوم".. سلسلة يومية من موقع التلفزيون العربي، نختار فيها طبقًا من أحد المطابخ العربية، ونقدّمه بوصفة واضحة قابلة للتطبيق، مع لمحة موجزة عن قصته و"سرّ" صغير يرفع النتيجة.
في مصر، لا تحتاج حلوى أم علي إلى تعريف طويل. فهي واحدة من أكثر الحلويات حضورًا في البيوت والمطاعم، خصوصًا في المناسبات وشهر رمضان.
تعتمد هذه الحلوى على رقائق العجين المخبوز مع الحليب والسكر والمكسرات، ثم تُخبز في الفرن حتى يصبح سطحها ذهبيًا.
قصة الطبق
ترتبط تسمية "أم علي" بروايات تاريخية تعود إلى العصر المملوكي في مصر، حيث تُنسب الحلوى إلى زوجة أحد السلاطين. ورغم اختلاف الروايات حول أصلها، فإن الطبق نفسه أصبح جزءًا من المطبخ المصري التقليدي.
ومع الوقت، انتشرت أم علي في بلدان عربية أخرى، مع بعض الاختلافات في المكونات.
بطاقة الطبق
-
التصنيف: حلوى تقليدية
-
المنطقة: مصر
-
مدة التحضير: 15 دقيقة
-
مدة الطهي: 20 دقيقة
-
درجة الصعوبة: سهلة
نصيحة اليوم
إضافة القشطة أو الكريمة قبل الخَبز يمنح الحلوى قوامًا أكثر غنى.
المكوّنات
- رقائق عجين أو خبز رقائق
- 3 أكواب حليب
- نصف كوب سكر
- مكسرات مشكلة
- قشطة
- زبيب (اختياري)
طريقة التحضير
- يُفتّت العجين أو الخبز في صينية.
- تُضاف المكسرات والزبيب.
- يُسكب الحليب الساخن مع السكر.
- تُضاف القشطة على الوجه.
- تُخبز في الفرن حتى يصبح السطح ذهبيًا.
كيفيّة تحضير إم علي مع الشيف سليمان خوند - حلقة أرشيفية
سرّ الطبق
- استخدام حليب ساخن يساعد على امتصاص العجين للسائل بسرعة.
إلى الغد مع طبق اليوم..وصفة جديدة وحكاية أخرى من مطبخ عربي
