طبق اليوم | البسطيلة المغربية.. فطيرة تجمع الحلو والمالح على مائدة رمضان

في المطبخ المغربي، تحتل البسطيلة مكانة خاصة بين الأطباق التقليدية التي تجمع بين النكهة الغنية والحضور الاحتفالي. فهي فطيرة رقيقة تُحضَّر من رقائق العجين المحشوة بالدجاج واللوز والبهارات، وتُزيَّن بالسكر البودرة والقرفة.

وقد تبدو هذه التركيبة غير مألوفة لمن يتذوقها لأول مرة، إذ تجمع بين الحلو والمالح في طبق واحد، لكنها سرعان ما تكشف عن توازن دقيق في النكهة جعلها واحدة من أشهر أطباق المغرب.

وفي شهر رمضان، تحضر البسطيلة في كثير من البيوت المغربية ضمن مائدة الإفطار أو في السهرات العائلية، حيث تُقدَّم ساخنة ومقطعة إلى حصص صغيرة.

قصة الطبق

---

ترتبط البسطيلة بتاريخ طويل في المطبخ المغربي، ويُرجَّح أن جذورها تعود إلى التأثيرات الأندلسية التي دخلت المغرب بعد سقوط الأندلس. ومع مرور الوقت، تطورت الوصفة وأصبحت جزءًا من المطبخ المغربي التقليدي.

وكانت البسطيلة في الأصل تُحضَّر بلحم الحمام، قبل أن تنتشر نسخ أخرى بالدجاج أو المأكولات البحرية. ومع ذلك، بقيت طريقة إعدادها قائمة على الفكرة نفسها: رقائق عجين رقيقة تحيط بحشوة متبّلة وغنية بالنكهات.

واليوم، تُعدّ البسطيلة من الأطباق المرتبطة بالمناسبات العائلية والاحتفالات في المغرب، كما أصبحت واحدة من أشهر الأطباق التي تمثل المطبخ المغربي خارج البلاد.

تُعدّ البسطيلة من الأطباق المرتبطة بالمناسبات العائلية والاحتفالات في المغرب - غيتي

بطاقة الطبق

سرّ الطبق

أخطاء شائعة

• الإفراط في السكر فيطغى الطعم الحلو على الطبق.
• استخدام عجين سميك بدل الرقائق الرقيقة.
• عدم دهن طبقات العجين جيدًا بالزبدة.

إلى الغد مع "طبق اليوم"..

وصفة جديدة وحكاية أخرى من مطبخ عربي