طبق اليوم: المجدّرة… طبق العدس والبصل الذي يجمع البساطة والنكهة

 قصة الطبق

يُعدّ العدس من أقدم المكونات التي عرفتها المطابخ في منطقة الشرق الأوسط، وقد ارتبط عبر التاريخ بالأطباق اليومية البسيطة. ومن هنا نشأت المجدّرة بوصفها طبقًا يعتمد على العدس مع الحبوب، سواء الأرز أو البرغل.

وقد انتشرت المجدّرة في بلاد الشام والعراق ومناطق أخرى، مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير.

ففي بعض المناطق تُطهى بالبرغل بدل الأرز، بينما يُضاف إليها أحيانًا الكمون أو تُقدَّم مع اللبن.

لكن العنصر الذي يمنح المجدّرة شخصيتها الخاصة يبقى البصل المقلي، الذي يضيف إليها نكهة قوية، ويحوّل مكوناتها البسيطة إلى طبق متكامل.

المكوّنات

• كوب عدس بني
• كوب أرز
• بصلتان كبيرتان
• 3 ملاعق زيت زيتون
• ملح
• رشة كمون (اختياري)
• 4 أكواب ماء

 طريقة التحضير

1. يُغسل العدس ويُطهى في الماء حتى يلين نصف نضج.
2. يُضاف الأرز والملح ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
3. في مقلاة أخرى، يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا.
4. يُخلط جزء من البصل مع المجدّرة ويُترك الباقي للتزيين.
5. تُقدَّم المجدّرة مع البصل المقلي على الوجه.