طبق اليوم | الهريس في الموائد الخليجية.. مكونات بسيطة وتحضير متأنٍ

لا يعتمد الهريس على تنوّع المكوّنات بقدر ما يقوم على عامل الوقت. فمكوّناته بسيطة وتتألف من قمح ولحم وماء، تُترك معًا لساعات طويلة حتى تنضج ببطء وتتمازج، لتتحوّل إلى قوامٍ متماسك.

في دول الخليج، يُعدّ الهريس من الأطباق الرمضانية الأساسية، ولا سيما في الأيام الأولى من الشهر الفضيل أو في المناسبات والولائم الكبيرة.

قصة طبق الهريس

يرتبط طبق الهريس بشكل وثيق بالمطبخ الخليجي التقليدي في الإمارات العربية المتحدة والسعودية وقطر والكويت والبحرين. ويُرجّح أن جذوره تعود إلى أطباق قمح قديمة كانت تُطهى في شبه الجزيرة العربية منذ قرون.

واسم "الهريس" مشتق من فعل "الهرس"، في إشارة إلى عملية مزج القمح واللحم حتى يتجانسا تمامًا. وكان الطبق يُحضَّر تقليديًا في قدور كبيرة تُترك على نار هادئة لساعات طويلة، وغالبًا ما يُوزَّع جزء منه على الجيران، لا سيما خلال شهر رمضان.

وعلى الرغم من بساطة مكوّناته، فإن الهريس يتطلّب خبرة في ضبط درجة الحرارة وتوقيت التحريك، للوصول إلى القوام المثالي المطلوب.

بطاقة طبق الهريس

1. التصنيف: طبق رئيسي تقليدي
2. المنطقة: الخليج العربي
3. مدة التحضير: 30 دقيقة
4. مدة الطهي: من ساعتين إلى ثلاث ساعات
5. درجة الصعوبة: متوسطة
6. القيمة الغذائية: غني بالكربوهيدرات المعقدة والبروتين، ويوفّر طاقة ممتدة بعد الصيام

نصيحة اليوم

• نقع القمح مدة لا تقل عن أربع ساعات قبل الطهي يساعد على تقليل زمن النضج ويمنح قوامًا أنعم.

المكوّنات

• كوبان قمح حب (هريس)
• 500 غرام لحم غنم أو دجاج
• 6 أكواب ماء
• ملح حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان سمن

طريقة تحضير الهريس

• يُنقع القمح في الماء لعدة ساعات ثم يُصفّى.
• يُوضع اللحم في قدر عميق ويُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي.
• يُضاف القمح إلى اللحم ويُطهى الخليط على نار هادئة مع التحريك بين حين وآخر.
• بعد النضج، يُهرس المزيج يدويًا أو يُحرّك بقوة حتى يتجانس القوام.
• يُضاف الملح في المرحلة الأخيرة.
• يُسكب في أطباق ويُزيَّن بالسمن الساخن.

سرّ الطبق

أخطاء شائعة

• عدم نقع القمح مسبقًا.
• إهمال التحريك خلال الطهي الطويل.
• إضافة الملح في البداية ما قد يؤثر في طراوة القمح.