طبق اليوم | مفروكة الفستق.. حلوى المائدة الخضراء بعد الإفطار

  قصّة الطبق

تعود مفروكة الفستق إلى المطبخ الشامي، وخصوصًا إلى مدينة حلب التي ارتبط اسمها بالفستق الحلبي الفاخر. ومع انتقالها إلى بيروت ومدن أخرى، أصبحت طبقًا احتفاليًا يُحضَّر في المناسبات الدينية والاجتماعية.

وفي رمضان تحديدًا، اكتسبت المفروكة مكانة خاصة، إذ تُحضَّر مسبقًا وتُحفظ في البرّاد لتكون جاهزة للتقديم بعد الإفطار أو خلال السهرات الرمضانية، وغالبًا ما تُحشى بالقشطة وتُزيَّن بحبات الفستق الكاملة.

 طريقة التحضير

1. يُحمَّص السميد على نار هادئة مع السمن حتى تتصاعد رائحته ويصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.
2. يُضاف السكر ويُحرّك جيدًا.
3. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه القطر البارد تدريجيًا مع الفرك المستمر.
4. يُمزج معجون الفستق حتى نحصل على عجينة خضراء متجانسة.
5. تُفرد نصف الكمية في طبق، وتُضاف طبقة من القشطة، ثم تُغطّى بالنصف الآخر.
6. تُزيَّن بالفستق وتُحفظ في البراد ساعة على الأقل قبل التقديم.