في المطبخ الخليجي، يُعدّ المرقوق واحدًا من الأطباق التقليدية التي تجمع بين العجين واللحم والخضار في قدر واحد. ورغم بساطة فكرته، فإن تحضيره يحتاج إلى صبر وخبرة في التعامل مع العجين والمرق.
ويحضر المرقوق على موائد رمضان في كثير من البيوت الخليجية، حيث يقدَّم بوصفه طبقًا دافئًا غنيًا يمنح طاقة بعد ساعات الصيام.
قصّة الطبق
ينتمي المرقوق إلى الأطباق القديمة في الجزيرة العربية، ويقوم أساسه على رقائق العجين الرقيقة التي تُطهى مباشرة داخل المرق مع اللحم والخضار.
وقد ارتبط هذا الطبق بالمطبخ النجدي خصوصًا في السعودية، قبل أن ينتشر في مطابخ الخليج الأخرى.
ويختلف اسمه أو طريقته قليلًا من منطقة إلى أخرى، لكن الفكرة الأساسية تبقى واحدة: عجين يُرقّ ويُضاف إلى مرق غني بالنكهات.
ومع مرور الوقت، أصبح المرقوق جزءًا من الذاكرة الغذائية في الخليج، خصوصًا في المناسبات العائلية وفي شهر رمضان.
بطاقة الطبق
-
التصنيف: طبق رئيسي تقليدي
-
المنطقة: الخليج العربي
-
مدة التحضير: 30 دقيقة
-
مدة الطهي: 45 إلى 60 دقيقة
-
درجة الصعوبة: متوسطة
-
القيمة الغذائية: غني بالبروتين والكربوهيدرات والخضار
رقّ العجين جيدًا قبل إضافته إلى المرق، لأن سماكته تؤثر مباشرة في قوام الطبق.
المكوّنات
- لحم غنم مقطع
- بصلة مفرومة
- حبّتا (2) بطاطس
- حبّتا (2) جزر
- حبة قرع أخضر (كوسة)
- حبتّا (2) طماطم
- بهارات مشكلة
- ملح وفلفل
- ماء أو مرق
- للعجين: كوبان (2) من الطحين+ رشة ملح+ ماء
طريقة التحضير
-
يُطهى اللحم مع البصل والبهارات حتى يتغير لونه
-
يُضاف الماء ويترك حتى يغلي
-
تُضاف الخُضر وتترك لتنضج
-
يعجن الطحين مع الماء والملح حتى نحصل على عجين متماسك
-
يرقّق العجين ويقطع إلى قطع رقيقة
-
تضاف قطع العجين إلى المرق وتطهى حتى تنضج
سرّ الطبق
كلما كان العجين رقيقًا، امتص المرق بشكل أفضل وأعطى الطبق قوامه التقليدي
أخطاء شائعة
- سماكة العجين أكثر من اللازم
- إضافة العجين دفعة واحدة
- طهي الخُضر أكثر من اللازم
إلى الغد مع "طبق اليوم"…وصفة جديدة وحكاية أخرى من مطبخ عربي.
