طبق رمضاني شعبي في ليبيا.. إليكم طريقة تحضير حساء الهريسة باللحم

يتمتّع المطبخ الليبي بخصوصية شديدة، فبقدر ما يحتوي على الطعم الحلو، إلا أنّه شغوف أكثر بالطعام الحار، الذي يُضاف إليه الكثير من صلصة الهريسة الحارة.

وتتميّز هذه الأطباق باستخدام التوابل الحارة مثل الفلفل الأحمر الحار والبهارات المتنوّعة التي تُعزز من نكهة المكونات الأساسية.

وتُعتبر شوربة الهريسة باللحم من الأطباق الرئيسية التقليدية على المائدة الرمضانية في ليبيا.

ونظرًا لغناه باللحم الطري والمعكرونة والتوابل والأعشاب، يكتسب هذا الحساء شعبية.

وتُضفي الهريسة وهي معجون فلفل مدخّن من شمال إفريقيا، حرارة الفلفل الحار والتوابل المعقّدة إلى الحساء.

وللحصول على نكهة أكثر تقليدية، يُمكن استبدال لحم البقر بساق لحم الضأن الخالية من العظم.

ما هي مكوّنات شوربة الهريسة باللحم؟

من أجل طبخ شوربة الهريسة باللحم  تكفي لأربعة أشخاص، تحتاج إلى:

• ملعقتين كبيرتين من زيت زيتون بكر ممتاز؛
• نصف كيلو من ضلوع لحم البقر القصيرة الخالية من العظم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة؛
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون؛
• ملعقتين كبيرتين من معجون هريسة؛
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون؛
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
• علبة معجون طماطم (170غراما)؛
• نصف كيلو من الحمص المغسول والمصفّى؛
• ثلاثة أرباع الكوب من معكرونة أورزو؛
• حبة طماطم كبيرة ناضجة، مقشرة ومفرومة بشكل ناعم؛
• كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم؛
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون؛
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس؛
• ملعقة صغيرة فلفل حلبي، بالإضافة إلى المزيد منه للتقديم.

طريقة تحضير شوربة الهريسة باللحم

يُطهى اللحم بالزيت الساخن في قدر على على نار متوسطة إلى عالية، ويُضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع التقليب من حين لآخر لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 دقائق، حتى يُصبح لون اللحم بنيًا بالكامل.

تُضاف الهريسة والكركم والقرفة إلى اللحم مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريبًا. ويُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ المعجون في التحوّل إلى اللون البني لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق. يُسكب الحمص  مع 8 أكواب من الماء إلى الطبق ويُطهى المزيج على نار عالية. ثمّ  يتمّ تخفيض النار إلى متوسطة، ويستمرّ الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 25 دقيقة.

تُضاف معكرونة الأورزو، ويُطهى الخليط بدون غطاء مع التحريك كثيرًا لمنع الالتصاق، حتى تنضج المعكرونة ولحم البقر لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع القدر عن النار وتُضاف إلى المزيج الطماطم والبقدونس وعصير الليمون والنعناع والفلفل الحلبي (في حالة استخدامه).

إذا رغبت بتخفيف الحساء، يُمكن إضافة ما يصل إلى كوب واحد من الماء الساخن.

تُقدّم شوربة الهريسة باللحم على الطريقة الليبية، مع رشّ المزيد من الزيت والفلفل الحلبي الإضافي حسب الرغبة.