بعد شهر الصوم، يحتفل المسلمون بعيد الفطر وتتزين الموائد بما لذّ وطاب من الحلويات التي تعتبر جزءًا من مظاهر الاحتفال بالعيد. ويمثل إعداد الحلوى التقليدية وتقديمها للضيوف والأهل والأصدقاء نوعًا من كرم الضيافة وطريقة للتعبير عن البهجة بالمناسبة السعيدة.
ورغم تنوع الحلوى التقليدية التي تقدم في عيد الفطر بين بلد آخر بأسمائها ومكوناتها، لكنها تتوحد برمزيتها.
كحك العيد
في مصر يتلازم إعداد "الكحك" مع عيد الفطر، ويُصنع "الكحك" من الدقيق ويُعجن بالسمن الساخن والحليب.
وقد بدأت عادة صناعة الكعك في أيام الفراعنة. وحينها، كان الكعك يُسمى "أقراصًا" لشكله الدائري، حيث يُزعم أنه عُثر على صور مفصلة لصناعة كعك العيد على جدران مقابر طيبة ومنف ومقبرة الوزير رخمي رع، من الأسرة الثامنة عشرة.
وقد استمر المصريون في إعداد هذا الكعك خلال العصرين اليونانى والرومانى، مرورًا بالعصر البيزنطى. وحرصوا على هذا التقليد في العصر الإسلامى لاسيما فى عهد الدولة الطولونية فى مصر 868 - 904م، وفي عصر الدولة الإخشيدية. وكان الكعك يصنع فى قوالب خاصة.
المعمول
وفي بلاد الشام، أي لبنان وسوريا والأردن، تحتفي ربات البيوت بعيد الفطر عبر تقديم حلوى المعمول.
وتتعدد الروايات بشأن من أول من أعد هذا الكعك، ففيما تربطه بعضها بالفاطمين، تشير روايات أخرى إلى العثمانيين الذي ورثوا العادة من الدول البيزنطية.
ويتم إعداد المعمول من السميد ودقيق القمح والسكر ويعجن وينقع بالسمن وماء الورد وماء الزهر، ثم تكوّر العجينة وتحشى بالمكسرات كالجوز والفستق، أو بالتمر بالمطحون وتشكل بقوالب تخرج منها أقراصًا منقوشة. وبعد خبز الأقراص في الفرن تُرش بالسكر الناعم.
الكليجة
أمّا الكليجة فهي الحلوى المفضلة لدى العراقيين في عيد الفطر، وتجتمع ربات البيوت لإعدادها وتقدم للضيوف بعد شهر الصوم.
وتشبه الكليجة معمول بلاد الشام حيث يتم إعدادها من الدقيق المنقوع بالسمن والمطيبات ثم تحشى بالتمر أو المكسرات والسمسم وتشكل بقوالب خاصة.
ولا يجمع المؤرخون على تاريخ هذه الحلوى التي تقدم للأطفال كعيدية في العراق، فهناك من يقول إنّ أصل الكليجة فارسية، فيما يرى آخرون أنها عربية.
المقروض
وفي تونس والجزائر، يُستقبل عيد الفطر بطبق "المقروض" التقليدي المصنوع من السميد المحشو بالتمر، يُضاف إليه المكسرات كاللوز أو السمسم ويقلى في الزيت ثم يغمس ساخنًا بالقطر أو العسل.
ويسمى "المقروض" بحلوى الأغالبة نسبة لدولة الأغالبة في القيروان. ويُعتبر "المقروض القيرواني" من أشهر أنواع المقروض.
كعك الورقة
كذلك يعد كعك الورقة أحد أشهر حلويات عيد الفطر في تونس. وقد أصبح جزءًا من التراث الثقافي في ولاية زغوان.
ويتمير كعك الورقة بشكل دائري وطعم لذيذ ويتم إعداده من اللوز والسكر الذي يعجن بماء وردة النسري أو ماء نبتة العطرشية العطرية.
وبحسب الرواية المتداولة، يعود أصل كعك الورقة إلى العائلات الأندلسية التي هاجرت إلى تونس في القرن السادس عشر، بعد سقوط الأندلس. ويحكى أن الأندلسيات أعددن الكعك وخبأن مجوهراتهن داخله وبذلك تمكّن من تهريبه.
الغريبة
وأصبحت الغريبة جزءًا من الحلويات التقليدية التي تُقدم في المناسبات والأعياد في بلاد الشام وشمال إفريقيا.
وتعتبر الغريبة التونسية والجزائرية من أشهر أنواع الغريبة في العالم العربي.
وتتميز الغريبة، التي تذوب في الفم، بقوامها الهش وطعمها الغني وتعد من الدقيق والسمن والسكر الناعم، تضاف إليها المكسرات ولاسيما اللوز.
كعب الغزال
أمّا كعب الغزال فهي حلوى تقليدية في المطبخ المغربي، وتُعتبر من الحلويات الفاخرة التي تُقدم في المناسبات والأعياد.
ويعود تاريخ كعب الغزال إلى قرون مضت، ويُعتقد أنه من الحلويات الأندلسية التي انتقلت إلى المغرب. ويرجح أن تقليد إعداد كعب الغزال بدأ في مدينة فاس في القرن الـ18.
ويصنع من عجينة تحضّر من الدقيق والزبدة وماء الزهر والسكر، وتحشة باللوز والسكر والقرفة وتشكل على شكل قوس أو هلال.
ويرجح البعض أن تسمية هذه الحلوى بكعب الغزال تعود إلى شكل قدم الغزال.
الخنفروش
وفي البحرين وبعض الدول الخليجية كقطر والسعودية، يصنع الخنفروش في عيد الفطر منذ قرون مضت. وتتضمن وصفة عجينة الخنفروش الدقيق والبيض والسكر والأرز ومنكهات مثل الهيل والزعفران.
وتشكل العجينة على شكل كرات ثم تقلى بالزيت لتصبح ذهبية اللون.
وغالبًا ما تقدم مع القهوة أو الشاي، وباتت رمزًا للكرم والضيافة الخليجية.
بنت الصحن
وفي اليمن تقدم حلوى بنت الصحن المميزة في المناسبات والأعياد.
وقد جرى توارث طريقة تحضيرها عبر الأجيال، بحيث تتكون بنت الصحن من طبقات رقيقة من العجين، تحضّر من الدقيق والبيض والسمن والخميرة والملح والسكر.تخبز العجينة في الفرن ثم تسقى بالعسل وتُزين بحبة البركة.
وعادة ما تقدم حلوى "بنت الصحن" في صينية كبيرة توضع في وسط السفرة.
وتشير روايات إلى أن الاسم الحقيقي لهذا الطبق هو "البنت في الصحن" وتعلل التسمية بأن هذا الطبق يقدم في مناسبة الخطوبة لأهل العريس ويعكس مهارة العروس كربة بيت.
لابيس ليجيت
كذلك تعتبر "لابيس ليجيت"، وهي كعكة إندونيسية تقليدية متعددة الطبقات، من الحلوى المرتبطة بالأعياد ومنها عيد الفطر.
تتكون لابيس ليجيت من طبقات رقيقة من العجين، وتُصنع من البيض الزبدة والسكر والتوابل كالقرفة والقرنفل وجوز الطيب. يتم خبز كل طبقة على حدة، مما يجعل تحضيرها يستغرق وقتًا طويلاً.
ويعود تاريخ هذه الكعكة إلى فترة الاستعمار الهولندي لإندونيسيا. ويُعتقد أن هذه الكعكة مستوحاة من كعكة هولندية تسمى "Spekkoek" والتي تعني كعكة لحم الخنزير المقدد. لكن الإندونيسيين عدلوا الوصفة لتناسب المكونات والذوق المحلي.
شير خورما
أمّا طبق شير خورما، فهو رمز للاحتفال والبهجة في العيد في الهند وباكستان وبنغلاديش وأفغانستان وبعض مناطق آسيا الوسطى.
وهي وجبة إفطار تقليدية في صباح يوم العيد. يصنع شير خورما من الحليب والتمر والشعيرية والمكسرات والسكر الذي يتم استبداله بمحليات أخرى في بعض الحيان.
ولهذا الطبق جذور فارسية، فكلمة "شير" تعني الحليب، أمّا "خورما" فتعني التمر. وقد انتشرت هذه الحلوى في شبه القارة الهندية خلال فترة حكم المغول، ثم أصبحت جزءًا من تقاليد العيد.
