قد يفاجئك أن تعلم أن معظم السكر البني هو خليط من السكر الأبيض والدبس المسؤول عن لونه الداكن.
ويعد النوعان: السكر البني، والسكر الأبيض من المحاصيل نفسها، إمّا قصب السكر أو نبات الشمندر.
اختلافات غذائية
تتمثل الاختلافات الغذائية الأكثر بروزًا بين السكر الأبيض والبني في أن الثاني يحتوي على نسبة أعلى قليلًا من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، وكميات المعادن فيه ضئيلة لدرجة أنها لن تقدم أي فوائد صحية.
ويحتوي السكر البني على سعرات حرارية أقل بقليل من الأبيض. فالملعقة الصغيرة منه تعطي 15 سعرة حرارية بينما تحتوي الكمية نفسها من الأبيض على 16,3 سعرة.
أمّا الاختلافان الرئيسيان بين السكر الأبيض والبني هما الطعم واللون. والخبز بالسكر الأبيض ينتج عنه لون أفتح، كما أنه أكثر حلاوة من ذلك البني. لذلك يمكن استخدام كمية أقل منه للوصول إلى المذاق المطلوب.
أمّا السكر البني فله نكهة الكراميل أو التوفي بسب إضافة دبس السكر، لهذا فهو مناسب للاستخدام في بعض أنواع الكعك.
